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Schleif-Rechner

15 Grad sagen sich leicht. Aber wie hoch ist das? Der Rechner sagt dir, wie viele Millimeter du den Klingenrücken anhebst, und welche Steine du brauchst.

Messer
Stahl

Steht keine Härte auf Klinge oder Verpackung, nimm „Mittel“.

Zustand
45 mm

Vom Rücken bis zur Schneide, gemessen in der Mitte der Klinge.

17°

Der Rechner schlägt einen Wert vor. Du kannst ihn ändern, etwa auf die Angabe deines Herstellers.

Schleif-Rechner

Der Rechner braucht JavaScript. Die Formel steht weiter unten, damit rechnest du es auch von Hand aus.

Was der Rechner ausrechnet

Klinge liegt schräg auf dem Schleifstein. Eingezeichnet sind der Winkel Alpha, die Klingenbreite b und die Höhe h des Rückens über dem Stein
Die Schneide liegt auf dem Stein. α ist der Schleifwinkel, b die Breite der Klinge, h die Höhe des Rückens über dem Stein.

Die Höhe folgt aus dem Sinus: h = b × sin(α). Bei einer 45 mm breiten Klinge und 15 Grad sind das 11,6 mm. Weil sich niemand 11,6 mm vorstellen kann, rechnet der Rechner in Münzen um. Eine 1-Euro-Münze ist 2,33 mm dick, fünf davon ergeben den Abstand. Halte den Stapel einmal unter den Klingenrücken und präg dir das Bild ein. Danach brauchst du die Münzen nicht mehr.

Woher die Winkel kommen

Die vorgeschlagenen Winkel sind Richtwerte aus der Praxis und keine Norm. Sie folgen einer einfachen Logik: Je härter der Stahl, desto spitzer darf der Winkel sein, weil die Schneide ihn hält. Je gröber die Arbeit, desto stumpfer muss er sein, damit nichts ausbricht.

MesserWeichMittelHart
Europäisches Kochmesser20°17°15°
Japanisches Messer17°15°12°
Filier- und Schinkenmesser17°15°15°
Ausbein- und Hackmesser22°20°20°
Taschenmesser22°20°18°
Outdoormesser25°22°20°
Gleichmäßig ist wichtiger als genau

Ob du 15 oder 17 Grad triffst, merkst du beim Schneiden kaum. Ob du den Winkel über die ganze Länge und auf beiden Seiten hältst, merkst du sofort. Such dir eine Höhe aus und bleib dabei.

Quellen und weiterführende Informationen

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